Púdar D-Tagatose

A. Tréithe fisiceacha (cuma, tuaslagthacht, blas)

Púdar D-Tagatoseis púdar criostalach bán é atá cosúil le cuma siúcra boird. Tá leáphointe ard timpeall 130 céim aige agus tá sé an-intuaslagtha in uisce, le tuaslagthacht de thart ar 25 g/100 ml ag teocht an tseomra. Léiríonn D-Tagatose braite fuaraithe sa bhéal, cosúil leis an gceann a bhaineann le polóil eile cosúil le erythritol agus xylitol. Tá próifíl blas beagán caramal aige freisin, rud a fhágann go bhfuil tóir air i bhfoirmíochtaí éagsúla bia agus dí.

B. Airíonna ceimiceacha (cobhsaíocht, imoibríocht)

Is cumaisc atá cobhsaí go ceimiceach é nach ndéantar imoibriú Maillard, caramelú nó imoibrithe ceimiceacha eile faoi ghnáthchoinníollacha próiseála. Tá sé resistant freisin do hidrealú aigéad agus díghrádú einsímeach, rud a fhágann gur milseoir idéalach é do tháirgí íseal-pH. Tá hygroscópacht íseal ag D-lyxo-Hex-2-ulós, rud a chiallaíonn go bhfuil gníomhaíocht uisce íseal aige agus gur féidir leis cabhrú le seilfré na dtáirgí a leathnú trí infhaighteacht uisce d’fhás miocróbach a laghdú. Mar shiúcra laghdaitheora, is féidir le D-Tagatose dul faoi ocsaídiú i gcoinníollacha áirithe, ach tá an t-imoibriú seo mall go ginearálta agus ní bhíonn meath suntasach ar cháilíocht mar thoradh air.

A. milseoir íseal-calorie agus ionadach siúcra

Is milseoir íseal-calorie é D-Tagatose a sholáthraíonn binneas gan cion ard calórach na siúcraí traidisiúnta. Tá thart ar 1.5 calories in aghaidh gach graim ann, i gcomparáid le 4 calories in aghaidh gach graim do shiúcrós. Mar thoradh air sin, is féidir é a úsáid mar ionadach siúcra i dtáirgí bia agus dí éagsúla chun iontógáil calorie a laghdú agus binneas á chothabháil.

B. Tionchar meitibileach agus innéacs glycemic

Is beag an tionchar a bhíonn ag D-lyxo-Hex-2-ulós ar leibhéil glúcóis fola agus ar secretion inslin. Déantar é a ionsú go mall sa stéig bheag agus téann sé faoi mheitibileacht teoranta, rud a fhágann go bhfuil innéacs íseal glycemic ann. Déanann sé seo oiriúnach do dhaoine aonair a bhfuil diaibéiteas nó iad siúd a leanann aiste bia íseal-glycemic. Ní ardaíonn D-Tagatose leibhéil siúcra fola go suntasach, rud a fhágann gur rogha eile é do mhilsitheoirí ard-glycemic.

C. Feidhmchláir ionchasacha i mbainistíocht meáchain agus rialú diaibéiteas

An nádúr íseal-calorie dePúdar D-Tagatosea dhéanann sé ina rogha tarraingteach le haghaidh bainistíochta meáchain agus diaibéiteas a rialú. Is féidir é a úsáid mar ionadach siúcra i mbianna agus i ndeochanna a itheann daoine aonair atá ag iarraidh iontógáil calorie a laghdú nó a leibhéil siúcra fola a bhainistiú. Tá staidéar déanta freisin ar D-Tagatose le haghaidh a n-éifeachtaí réamhbiotacha féideartha, ag cur fás baictéir tairbheacha gut chun cinn, a bhféadfadh sochair sláinte breise a bheith acu.

A. Cumais milsithe agus blas-fheabhsaithe

Soláthraíonn D-lyxo-Hex-2-ulós binneas cosúil le siúcrós, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach le húsáid mar oibreán milsithe i raon leathan táirgí bia agus dí. Is féidir leis blasanna a fheabhsú agus próifílí blas a fheabhsú, ag tairiscint eispéireas céadfach cosúil le siúcra. Déanann a bhlas glan, éadrom agus beagán caramal-mhaith é a úsáid in iarratais éagsúla.

B. Éifeachtaí modhnú uigeachta (bulking, humectancy, crystallization)

Is féidir le D-lyxo-Hex-2-ulós cur le huigeacht agus béil táirgí bia. Feidhmíonn sé mar ghníomhaire toirtithe, ag soláthar struchtúr agus toirt d'earraí bácáilte, milseogra agus foirmlithe eile. Ina theannta sin, cuidíonn a chuid airíonna tais a choinneáil taise agus cosc ​​a chur ar staing in earraí bácáilte. Is féidir le D-lyxo-Hex-2-ulós tionchar a imirt freisin ar phróisis criostalaithe, rud a chuireann isteach ar réidh agus ar uigeacht táirgí ar nós uachtair oighir agus milseoga reoite.

C. Síneadh seilfré agus feabhsú cobhsaíochta

Tá airíonna leasaitheacha ar taispeáint ag D-Tagatose ar féidir leo seilfré táirgí bia áirithe a leathnú. Féadann a ghníomhaíocht uisce íseal bac a chur ar fhás miocróbach, rud a laghdódh an baol millte. Ina theannta sin, fuarthas amach go gcuireann D-lyxo-Hex-2-ulós le cobhsaíocht chomhábhar áirithe, amhail vitimíní agus blasanna, i bhfoirmíochtaí bia agus dí. Is féidir leis seo cabhrú le cáilíocht agus tréithe céadfacha na dtáirgí a choinneáil thar thréimhse fhada.

Tríd is tríd, mar gheall ar airíonna cothaitheacha agus feidhmiúla D-Tagatose tá sé ina chomhábhar luachmhar in iarratais éagsúla bia agus dí, ag tairiscint ábhar calorie laghdaithe, tionchar íseal glycemic, agus buntáistí féideartha do bhainistíocht meáchain agus rialú diaibéiteas. Cuireann a chumais mhilsithe, a éifeachtaí modhnaithe uigeachta, agus a chumas chun seilfré agus cobhsaíocht a fheabhsú lena solúbthacht sa tionscal bia.